Ternera de producción Ecológica
Proviene de las ganaderías extensivas asociadas de las razas vianesas, frieiresas, cachenas, caldelás y limiás además de la rubia gallega, que se caracterizan por estar secularmente adaptadas a nuestra orografía, a nuestro clima y por sus cualidades innatas:
-Rusticidad, resistencia, fertilidad y ser buenas nodrizas…. Se aúnan a una gran inmunidad intrínseca, que favorecidas por el manejo ecológico (ausencia de estrés, baja carga ganadera, acceso a una gran variedad de flora silvestre con propiedades terapéuticas,….), nos permite la nula utilización de medicamentos.
-Crían terneros sanos, que se alimentan con leche materna hasta los siete meses además de un finalizado durante tres meses a base de una mezcla de cereales, leguminosa y heno de praderas de producción ecológica.
-Carentes de una gran morfología, si poseen unas excelentes cualidades organolépticas en su carne.
o COLOR: No se trata de un color sino más oscura “violácea al corte”.
o TEXTURA: tierna, jugosa, “seda en la boca”.
o SABOR: intenso
o FLAVOUR (AROMA —OLOR): particular, diferente a otras carnes, nuestros clientes aseguran “rememorar sensaciones gustativas de antaño”.
-Nuestro concepto diferencial se basa no en la cantidad (rendimiento cárnico de un ternero) sino en sus cualidades: calidad de la carne, ausencia de residuos, seguridad alimentaria, preservación de la biodiversidad, conservación del medio, trazabilidad, etc.
CENSOS
Contamos con dieciséis ganaderías que trabajan con razas autóctonas, con animales en libertad, formando rebaños en extensivo.
Tenemos mil quinientas reproductoras, que se mueven en una superficie aproximada de 2500 Has y que producen 750 terneros anuales.
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